COUSCOUS SALAD

by Peter Snaterse

COUSCOUS SALAD FOR 4

( Voor Nederlands, scroll naar beneden)

Ingredients:

120 gr. couscous 120 gr. Boiling water a good dash of olive oil handful of almonds 2 handfuls of raisins (black and yellow) 1 butternut squash
1 bunch of carrots (yellow and orange) 1 yellow bell pepper 1 orange bell pepper 1 shallot 2 cloves of garlic

Recipe:

Put the couscous in the Azume, mix with a large splash of olive oil, a handful of almonds, 2 handfuls of raisins (eg 2 colors). Stir it.

Pour boiling water over it, stir again, cover and leave it. After 10 minutes the couscous is ready, but you can leave it in the AZUME until the rest of your salad is ready.

Filling:

Cut butternut squash, yellow and orange carrots, yellow and orange (point or regular) bell peppers into roughly equal pieces. Add shredded shallot, and garlic. Stir-fry in olive oil and add some boiling water. Gently braise until the vegetables are tender but still have bite.

Cut zucchini into slices of 1/2 cm and grill in a grill pan.

Add spices: salt, pepper, Ras el Hanout, cinnamon, nutmeg and honey.

Cold vegetables that go into the salad: cherry tomatoes (red and orange), firm lettuce or arugula and a few shredded mint leaves.

Toppings: smoked mackerel and crumbled feta cheese (I prefer feta from the goat, which I think tastes fresher.)

Dressing: beautiful olive oil, juice and grated peel of half a (organic) lemon, salt and pepper.

Compose.

Loosen the couscous in the Azume with a wooden spatula. Mix the cold vegetables, the couscous and the warm vegetables together in a large bowl. Do this in bits at the time and gently scoop the salad in between. Finally, add the pulled mackerel and crumbled feta cheese. Gently stir and place the grilled zucchini on top of the salad.

Serve the dressing separately.

Bon Appetit!

Peter Snaterse


COUSCOUSSALADE VOOR 4 PERSONEN.

Ingredienten:

120 gr. Couscous 120 gr. Kokend water flinke scheut olijfolie handje amandelen 2 handjes rozijnen (zwarte en gele) 1 flespompoen (butternut)
1 bospeen (gele en oranje) 1 gele paprika 1 oranje paprika 1 sjalot 2 tenen knoflook

Recept:

Doe de couscous in de Azume, meng met een stevige scheut olijfolie, handje amandelnoten, 2 handjes rozijnen (bijv. 2 kleuren). Even doorroeren.

Kokend water erover, weer even roeren, deksel erop en laten staan. Na 10 minuten is de couscous klaar, maar je kan hem in de AZUME laten staan tot de rest van je salade klaar is.

Vulling:

Flespompoen, gele en oranje wortel, gele en oranje (punt of gewone) paprika in ongeveer even grote stukken snijden. Gesnipperde sjalot, knoflook  toevoegen. Aanbakken in olijfolie en dan wat kokend water toevoegen. Zachtjes smoren, totdat de groenten gaar zijn en net nog bite hebben.

Courgette in plakken van 1/2 cm snijden en grillen in een grillpan.

Kruiden toevoegen: zout, peper, ras el hanout, kaneel, nootmuskaat, honing.

Koude groenten die in de salade gaan: cherrytomaten (rood en oranje), stevige sla of rucola en de blaadjes van paar takjes munt snipperen.

Verder: gerookte makreel plukken en feta brokkelen (ik neem het liefst feta van de geit, die vind ik frisser).

Dressing: mooie olijfolie, sap en rasp van halve (biologische) citroen, zout en peper.

Samenstellen.

Roer de couscous in de Azume los. In grote schaal de koude groenten met de couscous en de warme groenten mengen. Doe dit in beetjes en schep tussendoor de salade voorzichtig om. Als laatste de makreel en feta voorzichtig doorscheppen. Leg bovenop de salade de gegrilde courgette.

Serveer de dressing apart.

Eet smakelijk

Peter Snaterse